「さらに低価格」の居酒屋＝若者向け、5年で100店―ワタミ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120719-00000159-jij-bus_all

ワタミが低価格の店「旨い屋」を展開する計画らしい。
一人当たりの単価は和民の約2,700円から旨い屋が約2,000円と、
26%下がる計算になる。

現在の飲み屋の低価格路線は、アルバイト時間単価を考えると限界まで達している感がある。しかも、重労働の業種の時間単価は高いのが通例であるが、飲食業のそれは相対的に安い。
今回の場合は、単純計算で売上が和民の1/4強カットされる状況下でのオペレーションなので、仕入れの食材の質を下げるのとアルバイト代のカットをやらないと利益が乗ってこない。

仕事後の一杯は、安いこともさることながら「安全」「安心」な飲み会が消費者の支持される路線だと思う。

過当競争が過激化すると、他店も真似せざると得ず業界としての疲弊を招いてしまうのがもっとも厄介な点である。

業界のビジネスモデル健全化のため、消費者の声を出していく必要が出てきている時期だと思う。

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